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橄榄油一直被认为是种非常健康的食用油，市场对橄榄油的需求比较大。人们食用橄榄油已经很多年了，高质量的橄榄油是经过物理冷榨得到的油。油脂中含有对人体健康非常有益的不饱和脂肪酸，还含有少量的角鲨烯、多酚、维生素和微量营养素。

以前我国的橄榄油一般都是靠进口，但因为购买的橄榄油质量层次不齐不能满足消费者的需求,所以很多油厂开始自己生产创造橄榄油，近年来，橄榄油生产、加工和设备的需求逐年变多，这与市场中投资建设橄榄油生产线油很大的关系。

橄榄油的提取也比较简单，就是果实被机器从树上或在野外采摘后，需要清理、分类和清洗将不可避免地与其混合的树枝、叶子、沙子和砾石等分离。橄榄果实的长期贮藏将影响成品油的质量，所以通常在加工橄榄果实采摘的24小时内就要提取橄榄油，此时油脂的质量较高，出油率也比较理想。

橄榄果在物理压缩前会破碎，目前橄榄果常用的破碎方式有两种，一种是石磨破碎，一种是机器破碎。与石磨破碎相比，机械破碎可能与橄榄果实内部组成进行接触，机械破碎所得橄榄油的总酚含量明显高于石磨破碎所得橄榄油的总酚含量。

此外橄榄油在进行物理压榨时要把控压榨温度，油中某些物质会跟着温度的升高而发生变化，太高的出产温度会致使橄榄油的香气物质损失，在选择橄榄油的加工设备时要注意选择质量高的设备，从而达到理想的生产加工效果。

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