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霜降过后各地的茶籽陆续成熟，种植户们开始采摘茶籽售卖到茶籽油厂，相信不久之后新一年的茶油就可以上市了，近些年茶籽油受相关政策的扶持获得了良好的发展，这与茶籽油自身的营养价值是分不开的，茶籽油中不饱和脂肪酸含量在90%以上，油脂中还富含甾醇、茶皂素、微量元素等物质。

茶油丰富的营养价值无论是用来凉拌、煲汤还是涂抹肌肤都很适宜，相比于大豆油、花生油等茶籽油的产量不算高，但是茶油的市场售价是比较不错的，这也推动了茶籽种植地当时的发展。茶籽油的提取多采用压榨法获得，压榨茶籽油能够将油料中大部分油脂提取出来，还较大程度保证了油脂的原汁原味。

考虑到大多数茶籽外壳坚硬且基本不含油，为了避免外壳摩擦对设备造成损伤，工业生产中多采用脱壳压榨茶籽油。茶籽去壳可分为人工去壳和机械去壳，人工去壳能够保证茶籽仁中基本不含壳但费用高且效率低，械去壳效率高速度快，能够进行大批量的生产，在工业生产中应用比较广泛。

压榨设备可分为螺旋榨油机和液压榨油机，两者均能够处理茶籽油。螺旋榨油机压榨茶籽油相对来说出油率比较高，在高温高压作用下大部分油脂被提取出来，不过由于温度较高所以茶籽油的质量相对差一点。

液压榨油机压榨后得到的茶籽油颜色浅酸价低，使用口感好。不过液压榨油机提取茶籽油生产效率较低，人工劳动强度大，出油率低生产效率不理想。通常为了较好保留油脂中的营养物质多会采用液压榨油机冷榨茶籽油，对此建议油厂选择靠谱的机械设备进行生产，以免因为榨油机的质量不好而影响茶籽油的质量。

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