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压榨法是我国传统的油脂加工方式，采用压榨法制取的油脂口感好，营养价值高，油脂中为添加化学物质，食用更健康。目前我国榨油厂种类较多，根据其生产规模可分为小型榨油厂、中型榨油厂以及大型榨油厂。大型榨油厂生产规模大，可加工油料种类多，配备的机械设备也比较齐全，能够进行规模化生产。

开设大型榨油厂需要配备规模化生产线，从压榨制油到精炼油设备都需要配备齐全。压榨油根据生产工艺不同分为热榨和冷榨工艺，冷榨的出油率相对热榨低一点，但是油脂的质量更高。对于不同的油料采用不同的工艺方式，像茶籽油、橄榄油等食用价值较高的食用油。

为了较好保留油脂中的活性物质，冷榨法压榨可以较大程度的制取到原汁原味高质量的食用油。花生油、芝麻油这些自带香气的食用油，热榨法榨油可以将其香气充分挥发出来，在烹饪时添加适量的油脂能够提升菜肴的口感，提升菜品的香气。

通常大型压榨油厂冷榨、热榨油会一起生产而且还会配备油脂精炼设备，直接生产精炼成品油输送到市场进行销售。螺旋榨油机和液压榨油是大多数大型油厂配备的机械设备，螺旋榨油机可以对多种油料进行生产加工，达到一机多用的目的，液压榨油机可控制生产的过程中温度在较低的范围内，从而得到高质量的冷榨油。

除了榨油机之外，根据不同油料还需要配备风选机、去石机、脱壳机、蒸炒锅等预处理设备，通过预处理设备能够将油料中的杂质分离，并且把核桃、花生、葵花籽等油料外壳分离，从而更有利于油脂的压榨，此外精炼设备也是油厂所需的机械设备，将压榨毛油通过脱胶、脱色、脱酸、脱臭等设备得到健康的食用油。

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