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核桃仁也是大家喜爱的坚果，核桃外壳坚硬需要砸开食用，核桃仁有一层外衣微苦，对于小孩和孕妇等人群来说不太友好，这类人群多会通过食用核桃油来摄取核桃中的各类营养物质。核桃油中不饱和脂肪酸含量高达92%，此外亚油酸、亚麻酸含量也比较丰富，还含有维生素A、E等活性物质。

核桃油性温和容易被人体吸收，无论是婴幼儿、孕妇还是青老年都很适合食用核桃油，可直接口服或凉拌，也可以用于煎炸烹饪。核桃油的提取也是大众关心的重点，在此榨油机为您答疑解惑。核桃油的提取市场中多采用冷榨油制取，这是出于核桃油食用价值的考虑。

冷榨核桃油能够避免高温对油脂中活性物质的破坏，从而保留油脂中的风味，避免反式脂肪酸等物质的生成。冷榨核桃油工艺比较简单，在对核桃原料进行清理、破碎、软化后将原料直接输送到榨油机中进行处理，纯物理的挤压造成的油料分离，较好地保留了油脂的风味。

冷榨的缺点也是很明显的，就是油饼中残油率较高，对油料利用不充分，故而油厂为了降低饼中残油会通过热榨或者浸出法将剩余油脂提取出来，热榨与冷榨法不同的是，在压榨时温度较高，在高温高压的作用下一次压榨就能将油料中大部分油脂提取出来，获得的核桃毛油酸价和过氧化值较高，可通过精炼设备的精炼分离这些对人体不利的物质。

浸出核桃油生产温度保持在稳定状态下，不会对榨饼中的蛋白质造成严重破坏，不过得到的毛油中有残留的溶剂，国内对浸出制油中溶剂残留量油明确的规定，在范围之内均可食用，油厂可根据自身需求选择不同的核桃油处理工艺，从而达到理想的生产效果。

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