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玉米胚芽油是从玉米胚芽中提炼出的油，玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量已达80%～85%，玉米油本身没有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。玉米胚芽油富含人体需要的维生素E和不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸。

玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时，具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不损失营养价值。不少人会选择玉米油作为烹饪油或者是用玉米油调拌凉菜。

我国是玉米的生产和消费大国，然而玉米油产业在我国食用油行业中却发展并不算好，这是因为玉米胚芽油是由玉米胚加工制得的植物油脂，玉米胚芽的提取比较麻烦。不过很多油厂会选择与淀粉厂进行合作收购玉米胚芽，随后将得到的玉米胚芽进行浸出或者压榨得到玉米胚芽油。

油厂可采用压榨法制取玉米胚芽油，压榨法是物理方法，通过强大的机械压力进行高强度的挤压，被许多油脂厂普遍采用。油料蒸烘时受热够平衡，水分分布合理，达到全部破坏植物组织的目标，能够榨出更多的油脂。蒸烘可以把蛋白质凝聚性进行改变，提高油脂流动性，积少成多的从料坯中不断流出。

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