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核桃油的提取加工多采用压榨法制取，压榨法又可分为冷榨和热榨两种工艺。传统冷榨工艺成本低，且可以避免高温对油脂营养成分的破坏或溶剂浸出带来的油脂中含有少量溶剂的问题，但缺点是出油率低，采用热榨法制油则可提高油脂提取率。不同方法制取的油脂质量略有不同。冷榨榨核桃油及热榨核桃油两种工艺得到的食用油理化指标和主要营养成分。

相关从业者曾选择来自新疆阿克苏地区核桃对其进行，先采用冷压榨方法提取油脂，然后采用热榨法法对油粕进行加工，提取出剩余油脂，按照标准方法对两种核桃油的理化指标和主要营养成分含量进行了分析。事实证明两种方法提取的核桃油理化指标均符合标准要求，酸价和过氧化值较低、

两种油脂中脂肪酸组成相同，含量差异不大，主要为亚油酸、油酸、亚麻酸，其中亚油酸含量较高可达到60%以上，整体不饱和脂肪酸含量可达到90%以上，多不饱和脂肪酸含量超过75%，两种方法提取的核桃油中矿物质和微量元素含量都没有过多的损失。

冷榨法提取的核桃油中维生素E含量高于热榨法法，而热榨核桃油中β-谷甾醇和角鲨烯含量低于冷榨法。总的来说，无论是热榨还是冷榨工艺，提取得到的核桃油理化性质良好，主要营养成分含量差异不大，富含不饱脂肪酸和维生素E，营养价值高，只是冷榨油中的生理活性物质得到的良好的保留，更能满足大众对营养油的追求。

因此投资建设核桃油生产线可选择先冷榨后热榨，这样既能够得到较高的出油率，同时还能够满足不同客户的需求。在核桃油生产中选择合适的粮油设备也很重要，在此为您推荐企鹅粮油机械设备厂家。

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