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核桃是我们经常接触到的干果，也是重要的木本植物油料，核桃仁中含有丰富的蛋白质、脂肪酸、糖类和维生素E等，脂肪含量在60%以上，用于制油能获得大量的食用油，核桃油富含多种不饱和脂肪酸、生育酚、磷脂、角鲨烯和黄酮类等物质，油中不饱和脂肪酸主要以亚油酸和亚麻酸为主，其中亚麻酸的含量要远远超过其它常见种类的植物油。

核桃油与我们常见的大宗油存在区别，它的营养价值比较高，因为在核桃油的加工中需要对其进行开发，生产出科技含量高、价值好的产品，才能发挥核桃的应有价值。注意观察一下就会发现，在市场中很多核桃油多以小包装的形式存在，市场受众率还很高，这也体现出来了核桃油的生产注重的是质量而非数量，工业生产中也多是以压榨法制取核桃油。

压榨核桃油是种物理制取方法，指通过机械外力的挤压，把油脂从油料中提取出来，需要通过破碎和蒸炒等前期处理破坏油料内部结构，再利用机械压力将油脂从油料空隙中挤压出来，经过滤网过滤分离后就能得到毛油。

压榨制油的优势在于采用物理方法，操作简便，不需加入其它原料，能适应大多数油料，获得的毛油的和颜色香味均优于其它油料，但缺点是由于机械压榨较为粗略，残渣的含油率较高，从而导致出油率和生产效率低下，生产成本与劳动强度较高。

有的压榨法需对油料进行机械和热力学预处理，提油后蛋白质严重变性而难以再利用，造成资源的浪费，因此冷榨核桃油是采用比较多的制油工艺，企鹅粮油机械设备厂家给油厂的建议是选择双螺杆榨油机压榨核桃油，既能够得到良好的出油率同时还可把生产温度控制在合理范围内，达到良好的生产效果。

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