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压榨法制油和浸出法制油是当下主要的制油工艺，通常来说对于高含油量的油料采用压榨法，低含油量油料采用浸出法，不过在实际生产中预榨浸出法也备受欢迎，所谓预榨浸出就是先对油料进行压榨，在对油饼进行浸出。预榨浸出其实就是两者的结合，这种工艺的出现实际上与压榨制油和浸出制油的特点有关。

压榨法制油的优势在于生产的油脂绿色健康且营养价值较高，油脂中杂质少因此不需要被过度精炼，成品油风味好、口感佳，像核桃油、茶籽油、芝麻油等多采用压榨法制得。浸出法制油的优势在于生产效率高，机械化程度高能够形成规模化加工，饼粕的质量良好可进行深加工。

对于含油量低的油料如大豆、米糠等也能快速的提取出食用油，可将饼粕残油率控制在较低范围内，从而达到经济生产。浸出法制油和压榨法制油各具优势也有自身的不足，压榨法制油残油率高，多次压榨会导致饼中的蛋白质等物质被严重破坏。

浸出法制油在生产时添加了其他物质，经过处理后油脂的风味不足。预榨浸出制油则是将两种制油工艺结合起来，能够较大程度的发挥两者的优势，弥补其不足之处，预榨浸出多用于菜籽、花生这类油料。

在生产时先对油料进行压榨，能够提取出大部分油脂，保证了这部分油脂的风味，榨饼中的残油再进行浸出，在这个过程中不但能将残油提取出来，饼粕中的蛋白质等也得到了良好的保存，方便后期对其进行进一步的处理。预榨浸出法制油的优势在于既能够生产出令消费者青睐的风味油，又能够达到理想的经济效益，一举多得满足了大多数油厂的生产理念，因此在市场中受到了很多油厂的喜爱。

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