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过去核桃都是作为坚果来进行食用，后来人们发现核桃油脂含量很高，通过对制取的核桃油营养成分进行检测，发现不饱和脂肪酸含量超过90%，同时富含维生素A、维生素D等营养物质，核桃油成为近些年兴起的木本植物油。

在日常烹饪中加入少许核桃油可提升菜肴的风味和口感，相比于其它食用油如花生油、大豆油来说，核桃油的消费量相对要少，但油脂的需求量并不算低，核桃油良好的脂肪酸构成以及多种生理活性物质使不少消费者比较青睐于选择核桃油。

核桃油的生产多采用压榨法制油，由于核桃油脂主要集中在核桃仁中，核桃外壳是不含油的，所需要核桃的加工需要对外壳进行分离，核桃外壳坚硬、核桃仁又小所以想要核仁分离又要保证核桃仁颗粒的完整度，对于油厂来说还是比较困难的，部分油厂为了达到良好的出油效果，对于带壳核桃榨油会采用人工去壳的方式，人工去壳脱壳率是提高了，但费用高且效率低。

也有油厂为了提高油厂的生产效率会选择直接对核桃进行粉碎，然后蒸粉，包粉，接着进入榨油机进行压榨得到核桃油，该方法省去了脱壳，但是核桃油的质量因核桃壳的原因会有所下降，此外由于未脱壳，核桃壳会对油脂进行吸附从而还降低了核桃油料的出油率。

无论是大型油厂还是小型榨油坊，想要得到符合要求的核桃油还是需要配备合适的设备、指定合适的方案，目前核桃油的生产设备主要为液压榨油机和螺旋榨油机，两者各具优势，液压榨油机生产的食用油风味好，口感佳，螺旋榨油机生产效率快，出油率高，油厂要根据自己的实际情况去确定，如果拿不定注意可以到企鹅粮油机械设备厂家进行咨询选购。

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