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大豆中含油量约在20%以内，油料中占比量较大的是蛋白质而不是脂肪，这就导致油厂在进行加工时需要考虑，如何在不破坏蛋白质的情况下将油料中的脂肪充分的提取出来。压榨法制取大豆油显然是有所欠缺的，压榨提取大豆油虽然经过多次压榨，也能够得到不错的出油率，但整个过程费时费力且蛋白质在高温作用下发生了严重的变性。

压榨制取得到的豆饼不适合进行再加工，故而在工业生产中多采用浸出法提取大豆油，既能够保证经济生产又能够达到理想出油率。浸出法制油和压榨法制油都是常见的制油工艺，两者采用的工作原理不同，因此在后续毛油的处理以及成品油也有不同。

压榨处理的大豆油香气浓郁杂质少，通过简单的精炼过滤就能够达到健康油的标准，故而市场中经常将压榨大豆油打造成风味油，像浓香大豆油就备受市场欢迎。不过经过对比发现，市面90%以上的大豆油是采用浸出法制取的。

浸出大豆油通过溶剂浸出虽然操作简单，出油率理想，但是油脂中含有少量的溶剂，为了达到健康油的标准需要经过严格的精炼处理，精炼过的大豆油颜色清亮，可加工成调和油。当然不同地区建设大豆油加工成，原料成本存在差异，选择处理工艺自然有差别，不过无论是压榨还是浸出制油，只要选择合适的制油工艺都能帮助油厂达到事半功倍的效果。

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